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Kojic Acid é um agente de quelação produzido por várias espécies de fungos, especialmente Aspergillus oryzae, que tem o nome japonês koji.

Uso cosmético: O ácido kojic é um leve inibidor da formação de pigmento em tecidos vegetais e animais, e é usado em alimentos e cosméticos para preservar ou mudar cores de substâncias e clarear a pele.

Uso de alimentos: O ácido kojic é usado em frutas cortadas para evitar o browning oxidativo, em frutos do mar para preservar as cores rosa e vermelha

Uso médico: O ácido kojic também tem propriedades antibacterianas e antifúngicas.