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As sementes de guar são dehusked, fresadas e selecionadas para obter a goma de guar. Ele é tipicamente produzido como um livre-fluindo, pálido, off-White colorido, grosseiro ao pó de terra fina. Goma de guar (galactomannan) é um polímero de carboidratos de alto peso molecular composto de um grande número de manose e unidade de galactose ligadas em conjunto. A goma de guar crua é um pó branco acinzentado, 90% dos quais se dissolve na água. É um polissacárido não-iónico baseado no endosperma branqueado do feijão de guar (semente de leguminosa cyamposis tetragonalobus). A goma guar é produzida a partir de endosperma e consiste principalmente de grupos Gummy Polly de monogalactoses com pequena quantidade de fibras e minerais.