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Classes de trigo canadense<br />Amber Durum – muito duro, translúcido, de cor clara grão usado para fazer farinha de semolina para massas & bulghur; rico em proteínas, especificamente, proteína do glúten.<br />Vermelho duro – trigo duro, castanho, alta proteína usado para pão e difícil assados. Farinha de pão e farinhas sem glúten-alta são feitas geralmente de trigo de mola vermelha duro.<br />Inverno vermelho duro – rígido, acastanhado, suave alta proteína trigo usado para pão, duro assados e como adjuvante em outras farinhas para aumentar a proteína em farinha de pastelaria para crostas de torta. Algumas marcas de farinhas para todos os fins crus são feitas geralmente do trigo de inverno vermelho duro sozinhos.<br />Inverno vermelho macio-macio, baixo-proteína de trigo usado para bolos, crostas de torta, biscoitos e bolos. Farinha, farinha de pastelaria e algumas farinhas com fermento com fermento em pó e sal adicionado, por exemplo, são feitas de trigo de inverno vermelho macio.<br />Branco disco-rígido, cor clara, opaco, calcários, médio-proteína de trigo plantado em áreas de clima temperadas, secas. Usado para pão e cerveja.<br />Pano branco – trigo macio, de cor clara, muito baixa proteína crescido em áreas húmidas temperadas. Usado para bolos e crostas de torta. Farinha de pastelaria, por exemplo, às vezes é feita de trigo de inverno branco macio.