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Gelatina (ou gelatina) é uma substância sólida translúcida, incolor, frágil (quando seca), sem sabor, derivada do colágeno principalmente dentro da pele de porco (pele) e ossos de gado. É comumente usado como um agente de gelagem em alimentos, produtos farmacêuticos, fotografia e fabricação de cosméticos. Substâncias que contêm gelatina ou funcionamento de forma semelhante são chamadas de gelatinosas. A gelatina é uma forma irreversivelmente hidrolisada de colágeno e é classificada como alimento. É encontrado em alguns doces de goma, bem como outros produtos como marshmallows, sobremesa de gelatina, e alguns sorvetes e iogurte. A gelatina doméstica vem na forma de folhas, grânulos ou pó.

Usado com sucesso em aplicações farmacêuticas e alimentícias há décadas, as propriedades multifuncionais da gelatina e características únicas de rótulos limpos fazem dele um dos ingredientes mais versáteis disponíveis atualmente. É encontrado em alguns doces de goma, bem como outros produtos como marshmallows, sobremesa de gelatina, e alguns sorvetes e iogurte. A gelatina doméstica vem na forma de folhas, grânulos ou pó.

Diferentes tipos e graus de Gelatina são usados em uma ampla gama de alimentos e produtos não alimentícios: Exemplos comuns de alimentos que contêm gelatina são sobremesas de gelatina, ninharias, aspic, marshmallows, milho doce e confecções como Peeps, ursinhos de goma e bebês de geleia. A gelatina pode ser usada como estabilizador, espessador ou texturizador em alimentos como geleias, iogurte, cream cheese e margarina; é usado, também, em alimentos reduzidos à gordura para simular a sensação bucal da gordura e para criar volume sem adicionar calorias.

Gelatinas farmacêuticas especificamente adaptadas para evitar crosslinking em géis macios e, assim, aumentar sua estabilidade. É a solução perfeita para os preenchimentos mais reativos.

A gelatina é extraída de matérias-primas animais adequadas para o consumo humano. É uma proteína pura vinda diretamente da indústria da carne. Assim, a gelatina contribui para a economia circular e cria valor para a comunidade.

Por causa de suas funcionalidades, a gelatina também ajuda a ampliar o prazo de validade de muitos produtos e, assim, contribui para reduzir o desperdício de alimentos