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É um branco, inodoro, cristalino ou grânulos, um pouco salgado e dissolvível na água. Em estado sólido é estável no ar, sua solução de água é facilmente mutada quando se encontra com ar, traço de calor metálico e luz.

O Erythorbate de Sódio é um importante antioxidante na indústria alimentícia, que pode manter a cor, sabor natural dos alimentos e alongar seu armazenamento sem efeitos tóxicos e colaterais. Eles são usados no processamento de carne de frutas, vegetais, estanho e geleias, etc. Além disso, são usados em bebidas, como cerveja, vinho de uva, refrigerantes, chá de frutas e suco de frutas, etc.

Eritorbate de sódio é um novo tipo de antioxidação alimentar do tipo biológico, anticorrosão e agente de coloração de manutenção fresca. Pode impedir a formação de nitrosaminas, um cancerígeno em produtos salgados, e eliminar os fenômenos indesejáveis como descoloração, odor e turbidez de alimentos e bebidas. É amplamente utilizado para antisepsis e preservação de carnes, peixes, legumes, frutas, álcool, bebidas e alimentos enlatados. Utilizando principalmente o arroz como principal matéria-prima, o produto é obtido por fermentação microbiana. Propriedades antioxidantes: A capacidade de antioxidante do sódio serotonina excede em muito a vitamina C de sódio, e não melhora a ação de vitaminas, mas não dificulta a absorção e utilização do ascorbate de sódio. A ingestão de eritorbate de sódio pode ser convertida em vitamina C no corpo humano.