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A época alta para o ananás fresco é de março a julho, mas está disponível durante todo o ano na maioria dos mercados.

Uma vez que o abacaxi fresco é cortado da planta, ele não amadurecerá mais, então esqueça de deixá-lo amadurecer no balcão. Sem reservas de amido para converter em açúcar, ele simplesmente começará a apodrecer e fermentar.
Seleção de Abacaxi

Abacaxi maduro fresco deve ter folhas verdes e frescas em uma coroa pequena e compacta, e uma folha deve ser fácil de remover se estiver totalmente madura. Mais uma vez, o nariz prova ser uma ferramenta poderosa na determinação do amadurecimento.

A fruta deve ser rechonchuda, pesada e ter um forte aroma doce, mas não fermentado, de abacaxi. A coloração pode ser verde ou amarelo-ouro, dependendo da variedade. Sinta o fundo. Ele deve ceder a pressão média, não ter indicação de mofo, e os olhos devem ser brilhantes, brilhantes e planos. Evite qualquer um que esteja seco ou pareça velho e enrugado. Olhos escuros, manchas moles e folhas amareladas são indicadores de um abacaxi muito além de seu auge.

Muitos supermercados estocam abacaxi fresco e vão descascar e core sob demanda usando uma máquina simples. Se você não tiver o benefício da máquina do seu supermercado, use uma faca serrilhada resistente e afiada para cortar a base e a coroa. (Salve a coroa e tente cultivar seu próprio abacaxi em casa.)

Corte a casca em um movimento vertical para baixo, seguindo a curvatura natural da fruta. Certifique-se de cortar o suficiente para cortar os olhos, que são lenhosos, ou cavar os olhos com a ponta da faca ou a ponta de um descascador. Para preservar o suco que escapa, corte o abacaxi em uma travessa. Não descarte essas skins ainda. Eles ainda vão segurar um pouco de suco que você pode espremer. O núcleo central do abacaxi é resistente e fibroso. Geralmente é aparado antes de usar o restante da polpa do abacaxi.