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Transglutaminase é uma enzima que catalisa a formação de uma ligação de isopeptídeo entre um grupo de amina livre (por exemplo, liseina ligada à proteína ou peptídeo) e o grupo acilho no final da cadeia lateral de glutamina ligada à proteína ou peptídeo. A reação também produz uma molécula de amônia. Tal enzima é classificada como EC 2.3.2.13. As ligações formadas pela transglutaminase apresentam alta resistência à degradação proteolítica (proteólise).

No processamento comercial de alimentos, a transglutaminase é usada para unir proteínas. Exemplos de alimentos feitos com transglutaminase incluem imitação de carne de caranguejo e bolas de peixe. É produzido pela fermentação mobaraense Streptoverticillium em quantidades comerciais ou extraído do sangue animal, e é usado em uma variedade de processos, incluindo a produção de carne processada e produtos de peixe. Transglutaminase pode ser usado como um agente de ligação para melhorar a textura de alimentos ricos em proteínas, como surimi ou presunto.