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Polissorbato 20, também conhecido como monolaurato de polioxietileno (20) sorbitano. É composto por sorbitol, óxido de etileno e ácido láurico. Sua fórmula molecular é C58H114O26. À temperatura ambiente, o monolaurato de polioxietileno apresenta-se na forma de um líquido viscoso amarelo-claro a amarelo. O monolaurato de polioxietileno sorbitano é um emulsificante O/A com um HLB de polissorbato 20 de 16,7. O polissorbato 20 é excelente para emulsionar e estabilizar óleos em água. O polissorbato 20 é utilizado como solubilizante, penetrante e dispersante em formulações alimentícias, farmacêuticas e cosméticas. Também pode ser utilizado como amaciante, agente de acabamento, agente antiestático e lubrificante na indústria têxtil.