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O di-hidrogenofosfato de sódio é um pó cristalino incolor ou cristalino branco, inodoro, solúvel em água, sua solução aquosa é ácida, quase insolúvel em etanol, aquecendo e perdendo água cristalina pode ser decomposta em pirofosfato de sódio ácido (Na3H2P2ChemicalbookO7). É frequentemente usado na indústria de fermentação para ajustar o pH e é usado principalmente como um melhorador da qualidade dos alimentos em combinação com hidrogenofosfato dissódico no processamento de alimentos. Por exemplo, para melhorar a estabilidade térmica de produtos lácteos, como ajustador de pH e agente aglutinante para produtos de peixe.
O dihidrogenofosfato de sódio é um cristal colunar incolor, nenhum, ligeiramente deliquescente. A densidade relativa é 2,04, o ponto de fusão é de 60 °C, solúvel em água, insolúvel em etanol. Quando aquecido abaixo de 100 °C, pode ser dissolvido em água cristalina para formar sal monohidratado; O aquecimento a 100 °C perde água cristalina e torna-se anidro, e continua a aquecer para se tornar metafosfato de sódio.