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DESCRIÇÃO: __________
Piloncillo ou Panocha

Pedaços ou cones de cana mascava dura.
Panocha (pedaços) de piloncillo (panela ou penuche) é um ingrediente delicioso para preparar sobremesas mexicanas, como Capirotada, camotes e café de olla.

PILONCILLO

O açúcar mascavo não refinado é conhecido mundialmente como panela, mas sua versão mexicana, piloncillo (xixi-lon-SEE-yoh), é muito saborosa. Piloncillo (xixi-lon-SEE-yoh) recebe esse nome devido ao seu formato de cone e vem em marrom claro ou escuro. O sabor do piloncillo é mais rico, e sua consistência é mais dura, do que o açúcar mascavo. Piloncillo é feito de caldo de cana puro de cana que foi cortado manualmente, esmagado mecanicamente e depois aquecido para reduzir seu teor de água. O xarope espesso resultante é despejado em moldes em forma de cone para secar. Os puristas apreciam seus aspectos não adulterados: é livre de melaço, livre de produtos químicos.

Você pode cortar seu piloncillo ou panocha, ralar ou tirar um molcajete para moer apenas a quantidade que você precisa de um cone, que deve ser mantido seco e bem envolvido.