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Os alimentos enlatados são lavados, preparados e colocados dentro de recipientes de metal junto com um fluido de conservas (por exemplo, água, água salgada ou sumo de fruta). A comida é tratado termicamente para produzir um produto estável em armazenamento comercialmente estéril com uma vedação estanque ao ar (vácuo). Tratamento térmico mata organismos que podem estragar as doenças de origem alimentar de alimentos ou de causa.