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O óleo de girassol refinado é usado para cozinhar de baixa a extremamente alta temperatura. Como um óleo de fritura, ele se comporta como um típico triglicerídeo vegetal. O óleo de girassol não refinado é um molho de salada tradicional nas cozinhas do Leste Europeu. O óleo de girassol também é um ingrediente na manteiga de girassol.