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Egetable refere-se a um tipo de planta ou fungo que pode ser cozido e cozido em alimentos. Os vegetais são um dos alimentos essenciais na dieta diária das pessoas. Os vegetais podem fornecer ao corpo muitas vitaminas e minerais essenciais e outros nutrientes.

Os vegetais ainda são organismos vivos armazenados. Ele precisa resistir aos danos do ambiente ruim e microrganismos patogênicos, manter a qualidade, reduzir perdas e estender o período de armazenamento. Portanto, o processo de vida normal dos vegetais frescos deve ser mantido no armazenamento para minimizar as alterações na aparência, cor, peso, dureza, sabor, fragrância, etc., a fim de atingir o objetivo de preservação. Portanto, é necessário adotar a tecnologia de frescor correspondente de acordo com as mudanças fisiológicas das hortaliças após a colheita para promover o desenvolvimento saudável