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Alimentos liofilizados são uma escolha alimentar saudável. Na verdade, a liofilização é um dos métodos de desidratação mais comuns devido aos seus inúmeros benefícios.

A liofilização é uma das melhores maneiras de reter a atividade de compostos vegetais benéficos, como fitoquímicos e nutrientes, preservando cor, sabor e estrutura. É por isso que é amplamente utilizado para produzir produtos alimentícios de alto valor

Por exemplo, estudos mostram que, em comparação com outros métodos de secagem, a liofilização é a mais eficaz na retenção de antioxidantes, como antocianinas, flavonoides e ácido ascórbico ou vitamina C