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O que são aditivos para panificação? Os aditivos para panificação são ingredientes essenciais que melhoram a qualidade, a textura, a vida útil e o desempenho dos produtos assados. Esses aditivos ajudam a otimizar a estrutura da massa, a melhorar a fermentação, a aumentar a maciez e a evitar que o produto fique velho. Existem vários tipos de aditivos para panificação usados na panificação industrial e comercial, incluindo: Enzimas para Panificação – Catalisadores naturais que melhoram o processamento da massa e aprimoram a textura. Melhoradores de Farinha – Melhoram as propriedades da farinha para obter melhor elasticidade, volume e estrutura do miolo. Condicionadores de Massa – Fortalecem a estrutura do glúten e otimizam a absorção de água. Conservantes e Emulsificantes – Prolongam a vida útil e melhoram a estabilidade da massa. Nossos Aditivos para Panificação de Alta Qualidade 1. Enzimas para Panificação Amilase – Melhora a quebra do amido para uma fermentação e maciez aprimoradas. Glicose Oxidase – Fortalece a rede de glúten e melhora a estabilidade da massa. Hemicelulase – Aumenta a elasticidade e a retenção de gás da massa. Lipase – Melhora a estrutura do miolo e a vida útil. Transglutaminase – Melhora a ligação cruzada de proteínas para uma melhor textura. 2. Melhoradores de Farinha Melhorador de Torrada – Melhora a textura, o volume e a cor da torrada. Melhorador de Baguete – Melhora a crocância da casca e a maciez interna. Melhoradores de Pães e Hambúrgueres – Garante uma textura macia e fofa com estrutura uniforme do miolo. Melhorador de Croissant – Melhora a folhagem e a laminação. Melhorador de Waffle – Melhora a consistência e a crocância da massa. 3. Condicionadores e Conservantes de Massa Corretor de Farinha – Equilibra a força do glúten e a absorção de água. Melhorador de Massa Congelada – Mantém a qualidade da massa após o congelamento. Propionato de Cálcio – Previne o crescimento de mofo, prolongando a vida útil do produto. Emulsificante e Ácido Ascórbico – Melhoram a estabilidade e a elasticidade da massa.