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O trigo branco macio é um grão bronzeado leve que é mais curto em comprimento e muito mais gordo do que os trigos duros.

É um ingrediente importante em produtos de panificação que não sejam pães devido a uma estrutura de glúten mais delicada do que os trigos duros.

Por isso, é usado principalmente em farinhas de pastelaria que possuem características mais leves e descamativas, como doces, bolos e pães planos. Com um sabor suave de grãos integrais, é uma boa fonte de proteína, fibra alimentar, fósforo e manganês