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O açúcar brasileiro é um dos pilares históricos e econômicos do país, consolidando o Brasil como o maior produtor e exportador mundial de açúcar. O país responde sozinho por cerca de 50% do comércio global deste produto. Abastecendo mercados internos e externos, a produção nacional é altamente tecnológica e integrada à indústria do etanol.

ICUMSA é a sigla para International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (Comissão Internacional para Métodos Uniformes de Análise de Açúcar). No mercado global, essa sigla dá nome ao índice que mede a pureza e a cor do açúcar. A regra fundamental da escala é inversa: quanto menor o número ICUMSA, mais branco, puro e refinado é o açúcar.

Categoria ICUMSATipo de AçúcarCaracterísticas e Usos PrincipaisICUMSA 45Refinado PremiumConhecido como "Branco Brilhante". É o açúcar de maior pureza e o mais exportado. Usado em bebidas carbonatadas, alimentos finos e remédios.ICUMSA 100 a 150Cristal / Branco EspecialAçúcar branco de consumo geral, muito comum em padarias, confeitarias e gôndolas de supermercados.ICUMSA 150 a 600Açúcar de Plantação / EspecialVariedades levemente amareladas ou com menor refino, mas ainda destinadas ao consumo humano direto.ICUMSA 600 a 1200Açúcar VHP (Very High Polarization)Açúcar bruto (marrom/dourado). É a principal commodity bruta que o Brasil exporta a granel para que refinarias de outros países façam o processamento final.